Une recette « française » aux origines polonaises
L’histoire de la tarte tropézienne
Les recettes polonaises se transmettent dans les familles de génération en génération
et souvent oralement. En voici une qui a une histoire particulière : la
Tarte Tropézienne.
Il était une fois un pâtissier d’origine polonaise Alexandre Micka, il arrive en Provence
en 1945 et peu après installe son fournil sur la Place de la mairie à Saint-Tropez.
Puisant dans les souvenirs des recettes de sa grand-mère, il fabrique une
brioche fourrée d’un appareil composé de deux types de crèmes parfumées à la
vanille.
Suite de l’histoire…
Nous sommes en 1956, lors de la réalisation du film « Et Dieu créa la femme » à
Saint-Tropez. Alexandre Micka est chargé de nourrir l’équipe de tournage. Or, la
brioche crémeuse est déjà appréciée dans la ville et bien sûr notre pâtissier la
propose à l’équipe. Brigitte Bardot, l’actrice en vogue et star du film, la baptise «
tarte de Saint-Tropez » mais, Micka préfère l’appeler « tarte tropézienne ». et En
1972, il dépose la marque et le brevet de fabrication.
Notre pâtissier a écrit sa recette, à la main, sur un carton qui est actuellement
conservé dans une boîte en métal et placé dans un coffre.
Et fin…
En 1985, Albert Dufrêne, ami de Micka, devient le président du groupe « La Tarte
Tropézienne ». Depuis la mort de Micka, il devient le seul détenteur de la recette.
C’est ainsi qu’il continue à développer la gamme de ce gâteau mythique en proposant
d’autres déclinaisons de la Tarte Tropézienne et en ouvrant de nouvelles
enseignes.
Maintenant, les magasins « La Tarte Tropézienne » existent toujours à Saint-Tropez
‒où il existe deux boutiques‒ et tout le long de la Côte d’Azur. Mais seules trois
personnes connaissent la recette originale qui reste un secret.
Anecdote
En 2018, lors du sommet entre Donald Trump et Kim Jong-un à Singapour, une tropézienne
a même été servie en dessert aux deux chefs d’Etat.
D’après Mattéo Bardiaux
Recette de la tarte tropézienne facile
Pour la pâte briochée :
- 250 gr de farine
75 gr de beurre - 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 15 gr de sucre en poudre
- 25 gr de levure de boulanger
- 1 dl de lait
Pour la crème pâtissière : - 3 oeufs
. 20 gr de farine
. 75 gr de sucre - un sachet de sucre vanillé
- 4 dl de lait
Pour la crème au beurre : - 3 jaunes d’oeufs
- 125 gr de beurre
- 100 gr de sucre
La préparation de la recette
- Préparez une pâte levée pas trop grasse,
avec 250 gr de farine, 75 gr de beurre, 3 oeufs, 1
pincée de sel, 15 gr de sucre en poudre et 25 gr de
levure de boulanger délayée dans 1 dl de lait tiède. - Mettez la pâte dans un moule à tarte beurré
et faites-la cuire 30 minutes à four chaud (Th. 7,
220°) - Préparez une crème pâtissière avec 3 oeufs,
20 gr de farine, 75 gr de sucre, un sachet de sucre
vanillé et 4 dl de lait. Laissez-la refroidir. - Préparez une crème au beurre avec 3 jaunes
d’oeufs, 125 gr de beurre et 100 gr de sucre. - Versez la crème pâtissière dans la crème au
beurre cuillerée par cuillerée. - Fendez la tarte refroidie en deux. Garnissez-
la avec la crème.
Smacznego
